価格を決めてから、経営を考える

価格を先に決めるからこそ、その価格を実現するために、原材料を見直し、ダシの取り方を変え、製麺方法を工夫し、仕入れ先も何度も見直してきました。

価格に合わせて商品を作るのではなく、価格を守るために経営そのものを変えてきたのです。

朝の時間帯は、この考え方が最もよく表れています。朝は価格を重視して来店されるお客様が非常に多い。「安いから来る」という前提がある以上、その価格を維持すること自体が競争力になります。