ただ値段が高いだけのニセモノが蔓延中…現役農家が教える｢自称オーガニック野菜｣を一発で見抜く方法

農法で野菜を選ぶよりも大切なこと

栄養価（ビタミン・ミネラル・抗酸化物質など）も、有機野菜のほうが絶対に優れているとはいえません。

2024年に出た最新のシステマティックレビュー（複数の論文をまとめたもの）では、調べた栄養成分の約42％で差がなく、29％で差があり、29％で研究によって結果がバラバラでした（※5）。例えばビタミンCは有機のほうが高い傾向の作物が多いですが、逆にリコピンやβ-カロテンは慣行農業のほうが高い傾向があります。ポリフェノール類は有機のほうが20～69％高いという古い研究もありますが、最近のレビューでは統計的に差が出ても、体に効くほどの差ではないと指摘されています。

大事なのは、栄養成分は「農業のやり方」よりも、品種、土の質、気候、収穫時期の影響がずっと大きいということです。健康にいいかどうかも、どの野菜を選ぶかよりも、野菜をたくさん食べることのほうが影響が大きいといえます。

農法で選ぶよりも、できるだけ新鮮な多種類の野菜を毎日たくさん食べましょう。

※5　Are organics more nutritious than conventional foods? A comprehensive systematic review - PubMed