初めて行く飲食店選びでハズレを引かないためにはどうしたらいいのか。二十数年間も『東京最高のレストラン』編集長を務め、シェフからの信頼も厚い大木淳夫さんがお店探しの手の内を公開してくれた――。

※本稿は、大木淳夫『50歳からの美食入門』（中公新書ラクレ）の一部を再編集したものです。

お店探しの手の内、教えます…検索のマイルール

この項ではどうやってお店を探しているかをお伝えしたいと思います。目的がはっきりしているほど、検索は容易です。例えば単純に東京のニューオープン店を探すのであれば、検索サイトに「ニューオープンレストラン　東京」と入れれば、すぐにずらっと出てきます。

一番充実していてわかりやすいのは「食べログ」で、だいたいのお店は日付順に掲載されています。新しすぎて投稿が無くても、インスタのリンクもあるので、そこからリアルな情報も得られます。

私たちのように仕事で新しいお店を探す場合は、さらに「求人飲食店ドットコム」「エフラボ」といった飲食店専門の求人情報や「インディード」などの募集告知で新規オープン店も探します。

他にプレスリリースの「PR TIMES」、クラウドファンディングの「Makuake」、高級店専門の予約サイト「OMAKASE」の新規掲載店情報も参考になります。

そもそも今の時代、やたらに新店を検索していたらアルゴリズムで勝手に情報が上がってきますけれどね。

ウェブサイトだと「フードスタジアム」と「食べログマガジン」はニューオープン情報が充実しています。

有料情報ならホイチョイ・プロダクションズの「東京いい店」アプリでしょう。毎週、馬場康夫さんが独特の視点で新店を3店紹介。一読者として単純に楽しみでもあります。

ニューオープンに限らずですが、地方でいいお店を探すのはなかなか大変です。その場合は「TERIYAKI」が有効です。私もメンバーのひとりですが、堀江貴文さんをはじめとした、日本中で食べこんでいる「テリヤキスト」がお店を紹介しているので、人里離れたニッチなお店やマニアックなレストランなどが多く出ていてびっくりします。

秋葉原駅前でNHK党の街頭演説をする堀江貴文氏
秋葉原駅前でNHK党の街頭演説をする堀江貴文氏（写真＝Noukei314／CC-BY-SA-4.0／Wikimedia Commons）
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個人的にはスマホのメモ機能も活用しています。日本ガストロノミー協会が毎週発行しているメールマガジンで、私が連載している「今週の1行情報」というニューオープン情報があります。それをコピーして、フォルダを作ってペーストしておくのです。メモには検索機能があるので、例えば「六本木」と入れれば、該当店舗がすぐに何軒も出てきます。

多くの方はグーグルマップもしくはインスタでの検索だと思いますが、メモに気になった情報を放り込むという手も意外に便利です。

スマホに入れてある私の取材メモから、2024年以降にオープンした主なレストランの情報をまとめてみました。223店あります。