たまごは善玉コレステロールを増やしてくれる
健康診断などでLDLコレステロール値の正常範囲は140mg／dl未満とされていますが、僕は40～65歳以下の人でLDLコレステロール値180mg／dl未満の場合にも、すぐに服薬治療を行うのではなく、食生活改善と運動を勧め、薬に頼らないでコントロールしていくよう指導しています。
一方で、コレステロールを下げる薬（スタチン系薬）には、体の炎症を抑えたり、肝臓の線維化を防いだりする効果があり、服薬している人は脂肪肝の発症リスクが15％も低いことがわかりました。これはつまり肝臓ガンの予防になるということです。そこで、お酒を飲む習慣のある人や、脂肪肝のある高脂血症の人には、場合により、スタチン系薬を続けるようにしています。
たまごの場合、コレステロールが豊富なだけでなく、血中コレステロール値を調整して、HDLコレステロールを増やすはたらきをもつ栄養素もあわせもっています。
肉料理が多い人はたまごや青魚を加えて
それが、レシチンです。ブレインフードと呼ぶゆえんとして先にも紹介した、卵黄に豊富に含まれるこのレシチンには、LDLコレステロールを溶かして減らし、HDLコレステロールを増やすはたらきがあります。たまごは善玉コレステロールを増やすのです。すごいですよね。
さらにたまごには、LDLコレステロールを減らす効果のあるオレイン酸や、血中コレステロール値を上げにくくするリノール酸が豊富に含まれます。
つまり健康維持に必要な「脂質（コレステロール）」を食べていくうえで、たまごは体内のコレステロールのバランスを適正に保ちやすい、中庸的な食べ物なのです。現代の食生活では、どちらかといえばLDLコレステロールを多く含む肉類などの動物性脂質を摂りすぎる傾向にあります。
肉料理を多く食べている人は、1日3食のおかずにたまご料理や、青魚料理（魚油に含まれるDHAとEPAはHDLコレステロールを増やす効果が高い）を積極的に加えて、バランスを整えましょう。