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2025年5月に、プレジデントオンラインで反響の大きかった人気記事ベスト5をお送りします。老後部門の第2位は――。
▼第1位 92歳で週4日勤務をこなすマックの人気クルー｢民ちゃん｣が毎日3回食べる"ヨボヨボ回避のヘルシー食材"
▼第2位 ｢タンパク質といえば肉｣では不十分…管理栄養士が｢60歳を超えたらコレ｣と強く勧める"高タンパクおやつ"
▼第3位 だからヨボヨボにならずに2時間の電車通勤ができる…｢92歳の栄養学者｣が朝食で食べている緑色の野菜
▼第4位 歯が全部残り､裸眼で広辞苑が読める…糖尿病発症から23年｢75歳で薬なし｣の現役医師が食べているもの
▼第5位 運転をやめさせるより断然いい…和田秀樹が｢高齢者の交通事故を減らすにはこれ｣というテレビが報じない対策
※本稿は、大柳珠美『糖質を“毒”にしない食べ方』（青春出版社）の一部を再編集したものです。
食事のたびに肉・魚・卵・大豆製品の摂取を
皮膚や髪や爪、骨や筋肉、内臓、ホルモンや酵素、抗体に至るまで、私たちの体のほとんどはタンパク質でできています。脳も半分はタンパク質、残り半分は脂質です。
これほど重要なタンパク質が不足してしまうと健康を維持することはできませんから、食事のたびに肉・魚・卵・大豆製品などからタンパク質を摂取する必要があるのです。
タンパク質は、たくさんのアミノ酸がつながってできています。アミノ酸は自然界に数百種類も存在していますが、タンパク質を構成するアミノ酸は20種類だけ。
20種類のうち11種類は体のなかで合成できるため「非必須アミノ酸」といい、合成できず食品から摂取しなくてはいけない9種類を「必須アミノ酸」といいます。20種類のアミノ酸のうちひとつでも欠けてしまうとタンパク質を合成することはできません。
食事で摂取したタンパク質はそのまま使われるのではなく、消化酵素によってアミノ酸に分解されます。分解したアミノ酸を、髪や爪、ホルモンや酵素といった目的に合わせてタンパク質に再合成して使用します。
アミノ酸の分解・合成を経てつくられる人体のタンパク質は10万種類といわれています。わずか20種類のアミノ酸でこれほどの種類をつくれるのは、アミノ酸がつながる数、つながるときの形、別の物質との結合など、さまざまなバリエーションがあるからです。
