｢昼食､夕食では得られない効果がある｣時間栄養学者が教える､朝ごはんが太りにくい体をつくる理由7つ "朝食抜き"の生活では､睡眠中の脂肪分解が進みにくい (3ページ目)

まだまだある朝食のメリット

⑤ 朝食が睡眠中に脂肪を燃えやすくする

私たちは日中は、糖質（ブドウ糖）をエネルギー源にしていますが、睡眠中は体内にたくわえられた脂肪を材料にしてエネルギーを作ります。

柴田重信『脂肪を落としたければ、食べる時間を変えなさい』（講談社＋α新書）

日中の活動期と、夜間の休息期では代謝の方法が大きく変わるのです。

寝ているあいだに行われる脂肪を酸化して分解する脂肪酸化というものを起こしやすくするのも、朝食です。

朝食、昼食、夕食、夜食をそれぞれ午前8時、昼12時40分、午後5時45分、夜10時に設定し、1回目は朝食、昼食、夕食をとり夜食はとらずに、2回目は朝食をとらずに昼食、夕食、夜食をとって、どちらがエネルギーを消費しているかを比べました。

すると、朝食をとらない人たちは、睡眠中あまり脂肪が分解されず、夜食でとった糖質（ブドウ糖）が先にエネルギーとして使われていました。朝食抜きで夜食ありの習慣は、太りやすいということです。

⑥ セカンドミール効果が大きい

野菜やきのこ、海藻、豆、芋などに豊富に含まれる食物繊維は食後、血糖値を上げすぎないようにする作用があります。その効果は、どの食事でも現れますが、血糖値を下げる効果が高いのは朝食に食物繊維をとったときです。

朝食の食物繊維が血糖値を下げる効果は、昼食や夕食にも及びます。昼食や夕食で食物繊維をとらなくても、朝食での効果が持続するのです。最初の食事（ファーストミール）でとったものの効果が、次の食事（セカンドミール）にも影響を及ぼすことをセカンドミール効果といい、朝食のセカンドミール効果は一日のなかで最も大きいことも確認されています。