東京大学大学院教授 ロバート・キャンベルさん

[フレンチ]ブレストンコート ユカワタン

――高原の空気と自然の恵みを体中で味わう幸せ

星野リゾートが運営する、軽井沢星野エリアの一角にある。料理は1万5000円と1万8000円のコースが中心。

長野県軽井沢町星野 ホテルブレストンコート内 TEL／0267-46-6200
営業時間／17：30～ 無休 9卓24席 禁煙 サービス料10％

【1】「6種のアミューズ」。惑星のような色とりどりの大理石は、料理に合わせ一つ一つ温度を変えている。アミューズでありながら、左から順にコース仕立てにしているのがユニーク。この日は左から豚肉のパテ、ユキマスのタルタル、トマトのガスパチョ、玉子と鯉のムース、仔羊のソーセージ、鶏レバーのチョコ。

【2】夏のスペシャリテ「鮎のブーダンノワール」。千曲川で獲れた鮎をカリッと焼き、中に濃厚な肝を詰めた。

【3】チェリーを模したデザート「サワーチェリーのサヴァラン」。直径10cmほどの球状の飴にサヴァランが詰まっている。飴を崩して一緒に食す。

【4】コースの前菜から「旬の野菜とイトウのマリネ」。イトウとうどを巻いてマリネし、うるいや菜の花などの山の幸をあしらった一品。