味噌汁に入れて食べるだけ…医師が｢血糖値スパイクを抑える｣という冷蔵庫に常備したい食材

糖の吸収をブロックする常備したい食材

血糖値スパイク対策の心強いパートナーとして、冷蔵庫に常備しておきたいのが「キノコ類」。キノコは低糖質・低カロリーであることはもちろん、糖の吸収をブロックしてくれる食物繊維の塊です。

なかでも、マイタケには血糖値上昇を抑える水溶性食物繊維「βベータグルカン」が豊富。胃腸の中で水分を吸ってゼリー状になり、一緒に食べた糖質やコレステロールを包み込んで、吸収スピードを劇的に緩やかにしてくれます。

加えて、ダイエットのサポート役としてもキノコはとても頼りになる存在。低糖質かつ超低カロリーでありながら、繊維質でしっかりとした噛み応えがあるため、料理の「かさ増し」に使うことで、物理的に満腹感を高めてくれます。

出所＝『血管の専門医が30年間欠かさない すごい習慣』（エクスナレッジ）

池谷敏郎『血管の専門医が30年間欠かさない すごい習慣』（エクスナレッジ）

私は、カレーにはシメジやエノキをたっぷり入れるのが習慣です。毎日の味噌汁やスープにはもちろん、みじん切りにしてハンバーグやつくねに練り込むと、独特のぷりぷりとした歯ごたえが加わります。

実際、キノコは料理をおいしくする影の立役者としてとても優秀。何しろ、キノコに含まれる「グアニル酸」は、昆布やカツオ節と並ぶ三大うまみ成分の一つ。

肉や魚、野菜と一緒に調理することで、うまみの相乗効果が起き、料理の味が劇的に深まります。出汁や塩分を控えめにしても十分に満足できるため、高血圧対策としての減塩もサポートしてくれるでしょう。

習慣にしたい「大豆ファースト」の効果

出所＝『血管の専門医が30年間欠かさない すごい習慣』（エクスナレッジ）

出所＝『血管の専門医が30年間欠かさない すごい習慣』（エクスナレッジ）