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創るではなく育てる
「これまで多くの業態をつくってきましたが、私がつくった業態で50年続いた業態はまだないです。一方で、資さんうどんは創業50年。これはすごいことですよ。私の経歴なんか足元にも及びません」
インタビュー時は終始、資さんうどんへのリスペクトがにじみ出ていた。これまで「ブランドを創る」側だった崎田氏が「ブランドを育てる」側に回る――。代表に就任し、何より大切に考えたのが、この「50年続く重み」だった。
撮影＝プレジデントオンライン編集部
人気の「肉ごぼてんうどん」。資さんうどん八王子大和田店にて
崎田氏が打ち出した拡大戦略は、すかいらーくグループが既に持つ店舗網を最大限活用する「業態転換」が、その中心となる。
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