｢和食は健康食｣は大間違い…糖尿病専門医｢白米､おかずの前に食べるだけで血糖値の上昇を抑える"食材"｣

※本稿は、牧田善二『腎臓 人工透析にさせない最強の医療・食べ方』（三笠書房）の一部を再編集したものです。

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「和食は健康食」信仰を捨てる

いわゆる栄養学の世界では、糖質（炭水化物）、脂質、タンパク質を「三大栄養素」と呼び、これにビタミン、ミネラルを加えて「五大栄養素」としています。

厚生労働省は、毎日の食事において、炭水化物から50～65パーセント、脂質から20～30パーセント、タンパク質から13～20パーセントの割合でカロリーを摂取することを推奨しています。

しかし、エネルギーをどんどん消費する肉体労働に就いている人ならまだしも、デスクワーク主体の人は、これでは糖質の摂りすぎでAGEが量産されてしまいます。

ところが、実際には現代人の多くが、この厚生労働省の基準値さえも上回る、さらに糖質の割合が高い食生活を送っています。とくに、白米好きの日本人は炭水化物の摂取量が多く、摂取カロリーの7割以上を糖質から摂っているという人もざらにいます。

腎臓を大事にしたいなら、「和食は健康食」だという思い込みから抜け出す必要があります。実は、糖質の割合が多い和食は、昔も今も健康食ではありません。ただ、あまり量を多く食べられなかった時代には、摂取した糖質が余ってしまうこともなかったのです。