海苔を一枚食べればそのスゴさに気付く…東京ステーションホテル総料理長が朝食にかける"圧倒的な熱量" 出されるカレーは洋風とは限らない

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「ホテルでこんなおいしい海苔が食べられるとは」

今や高い評価を得ているオールブッフェだが、総料理長の石原雅弘まさひろが最初に考えたのは、日本の伝統的な高級旅館との対比だった。

「おいしい朝食がお部屋に運ばれてくるわけですね。ホテルも旅館もお値段がさほど変わらないとしたら、朝食が貧相であれば、どちらを選ぶだろうか、と。やっぱり旅館が選ばれてしまうなと思ったわけです」

では、何を用意すればいいのか。ゲストの中には、シンプルにパンとヨーグルトとコーヒー、という人もいないわけではない。一方で、充実した朝食を楽しみにしている人も多い中で、何に最も気をつけ、心がけないといけないのか。

「当たり前に、きちんと良いものを出す、ということです。例えば、朝食の海苔のり一つとっても、おいしい海苔とそうではない海苔があるんです。当然、とびきりおいしい海苔を食べれば、おいしいと感動してもらえる」

梅干しも、安い梅干しもあれば、高い梅干しもある。だが、値段が高ければ、おいしいわけではないと石原は言う。

「だから、一つ10種類ずつくらい、いろいろなところから取り寄せて、値段というよりは、自分で食べておいしいものを厳選していったんです。100円の海苔よりも、50円の海苔のほうがおいしければ、自分の舌を信じて、これにする。もちろんチームスタッフにも食べてもらいますけどね」

つまりは、すべて味で選んでいったのだ。

「再開業したとき（2012年）、たくさんのお客様から、海苔がおいしかった、梅干しがおいしかった、と言っていただきました。ホテルでこんなおいしい海苔が食べられるとは、思ってもみなかった、と」