「豆もやしとサラダチキンのだしかけスープ」（撮影＝筆者）

「白菜の塩しょうがスープ」。塩のみの味つけだが、少しのひき肉としょうがの香りで満足感は高い（撮影＝筆者）

焦げに含まれたうま味を利用する「焦がしキャベツのスープ」。これも味付けは塩だけ（撮影＝筆者）

梅干しの塩分だけを利用し、大根の甘さが際立つ「ホット梅おろし汁」（撮影＝筆者）

有賀薫さんの新刊『スープ・レッスン』。本文に出てきた焦がしキャベツのスープ、ホット梅おろし汁も収録されています。