サカナヤマルカマ（神奈川県鎌倉市）にて、店長の和田あかねさん。白っぽい服を着ていることもあり、メジナの黒さが際立つ

この日のメジナは2500円。同サイズのマダイを上回る価格だった

メジナの頭部。上田さんによれば、目が澄んでいて透明感があり、体が黒くてつやがあって色あせしていない、丸々と太った個体を選ぶのが良いそうだ

メジナの身を炙り中。串が2本しかなかったので縦に打ちましたが、本来は横に扇状に串を打つといい

メジナの焼き切りと刺身。皮つきと皮なしでは違う魚のように感じられる

メジナ鍋を準備中。昆布・メジナのあら・塩・醤油で調味した汁はそのまま飲んでも十分においしい

メジナ鍋。熱で身が反り返り、骨から外しやすくなったら食べ頃だ