[イタリア料理]バーゼ
――工房の傍にあるスペースで、シンプルなパスタとワインを
店主の河村耕作さんはイタリアで手打ちパスタを修業。料理人への技術指導とパスタの販売を本業とし、デモンストレーションの場として2015年にこの店を開いた。
東京都文京区小石川5-34-10 長島ビル1F
TEL/03-5844-6992 営業時間/12:00~14:30、17:30~22:30
日休(不定休あり) カウンター4席、テーブル4席 禁煙
【1】店内の工房で卵と小麦粉からパスタづくりをする。延ばしは麺棒による正真正銘の手打ち。向こうが透けて見えるほど薄く延ばす。
【2】フードメニューはパスタ1品だけ。オリーブオイルとパルミジャーノチーズ、コショウのみのパスタ1000円。平打ちのタリアテッレは空気のように軽く、卵と小麦が織りなす優しい甘味がふわっとほどけ出る。
【3】2カ月に1度スペシャルパスタ2000円が登場。写真はリコッタなど3種のチーズとほうれん草を詰めて、セージとバターで仕上げたトルテッローニ。
【4】ワインは白、赤各グラス600円。スパークリングワインはボトル4000円。