[魚料理] あんこう屋  高はし

――築地場内でトレトレの新鮮な魚料理を満喫！

2代目主人・高橋勝さんと、3代目・良和さんが切り盛りする築地場内の和食店。魚河岸ならではのトレトレの新鮮な魚介類を、ダイナミックにも繊細な味付けで楽しめる。看板メニューのあんこう煮は冬季限定（11月中旬～2月上旬）。電話による問い合わせは営業時間外に。

●東京都中央区築地5-2-1 市場内8号館 TEL／03-3541-1189 営業時間／8:00～13:00 日曜・祝日・休市日休 カウンター11席 カード不可

1.「きんきの煮付け」3500円は旬を迎える冬が最高の食べどき。「魚の種類や部位の違いで味付けや煮方が変わり、こんなに繊細なものなんだと驚きました」。単品料理はすべてプラス300円で定食（ご飯、味噌汁、小鉢、お新香付き）になる。
　2.「天然生本まぐろ（中トロ）」2500円。マグロは60kgくらいの小ぶりのものを選ぶ。河岸の人は小さめでさっぱりとした味を好むからだそう。
　3.「穴子のやわらか煮」800円。口に含むとふわふわに柔らかくほぐれ、甘味を広げながら消えていく。
　4.「赤めばるの塩焼き」2000円。脂がのった凝縮した旨味だ。

[韓国料理] コリアン オーガニック nabi

――本格派韓国料理を有機野菜でヘルシーに

有機栽培の野菜や玄米を使った韓国料理の店。ソファ席もあり、ゆったりとくつろげる。新宿都庁前、横浜モアーズにも系列店あり。

●東京都渋谷区神宮前2-31-20 アコルデ神宮前B1F TEL／03-5771-0071 営業時間／11:30～16:00（土曜は12:00～、日曜はランチ休み）、18:00～23:30（LO）全72席（8名までの半個室2室あり） 不定休 カード可

1.「サムギョプサル」1人前1260円（2人前より）。岩手県産の岩中豚のバラ肉は脂に甘味があり、後味のキレもいい。韓国では肉をキムチや青唐辛子とともに葉野菜で巻いて食べるのが流儀。
　2.「タクハンマリ鶏一匹鍋」4200円は渡部さんのお気に入り。約1kgの若鶏を丸ごと使い、あっさりとしたスープで10時間以上煮込んでいる。肉質はしっとり柔らかく、スープは旨味が染み出てコラーゲンたっぷり。
　3.「石焼nabiピビムパプ」1365円。5種類の自家製ナムルとそぼろ肉入り。白米か玄米を好みで選べる。
　4.「採れたて野菜のサム」630円。7～8種類の野菜の盛り合わせ。

（構成・文＝鈴木美和　撮影＝岡本 寿）