西澤敬二さんの「人に教えたくない店」 損害保険ジャパン日本興亜社長

［日本蕎麦］蕎麦酒膳 くら嶋

──刺し身、穴子、蕎麦。あらゆる料理に“最高”を追求する

国産蕎麦粉で打つ、外二（蕎麦粉10：つなぎ2）、十割、発芽玄米切りの3種の蕎麦が楽しめる

東京都世田谷区太子堂5-1-10
TEL／03-5486-3213
営業時間／火～日 昼11：30～15：30、夜17：30～23：30
月曜休
カウンター4席、テーブル12席、座敷8席　計24席　喫煙可

【1】くら嶋名物、穴子天せいろ。築地の朝締めの江戸前穴子は、最上とされる35cm以下の「メソ」を使う。蕎麦は時季により産地指定の国産蕎麦粉を独自の配合でブレンドする。1650円。

【2】じゃこと芽かぶとろろ。じゃこは築地の専門店で味見し、小さく軟らかいものを選んで買う。550円。

【3】冷やし蕎麦湯割り。蕎麦湯を冷凍し、蕎麦焼酎をロックで。680円。

【4】刺し身盛り1500円。本マグロ、ワラサ、長崎県五島産マダコ、天然活締めマコガレイ。築地の仲買人から仕入れる。

【5】たらこの西京焼き750円。酒飲みにはたまらない。すべて外税。