資さんうどんの本質とは

すかいらーくグループでは全国10カ所にセントラルキッチンを擁し、ガストをはじめとした多くの業態の一括生産を行っている。やろうと思えば資さんうどんでもこのセントラルキッチンを活用し、うどんの出汁の一括生産は可能だった。

それでも、崎田氏は効率化ではなく、これまでと変わらず「店舗ごとに出汁をとる」ことを選んだ背景には、50年続いてきた資さんうどんの本質はどこにあるか、という問いがある。

「手作りの出汁っておいしいんですよ。出汁の風味がグッときて。おいしいものの究極って、やっぱり店でとった出汁だと思います」