三陸では「汁貝」と呼ばれる驚異のうまみ

「ムール貝は東北地方、とくに三陸では食文化になっているよ。冬から春にかけての旬に大小のムール貝が出回る。ダシがよく出るから、シルケ（汁貝）と呼ばれることもあるね。基本的にムール貝は北の文化、イガイは西の文化と覚えておけばいい」

美味しい食材としてのムール貝の魅力を教えてくれるのは、元水産庁職員で、鎌倉にある鮮魚店「サカナヤマルカマ（以下、マルカマ）」でアドバイザーを務める上田勝彦さん。地域住民が主体となって2024年春に開業したマルカマは、「魚を通して産地と消費地をつなぐ」ことを掲げ、鹿児島県阿久根市や地元の神奈川県の港などから多様な天然の魚介類を仕入れている。今まで扱ってきたのは250種以上。この日は岩手県大船渡市から運ばれてきたムール貝を新春おすすめ品として売っていた。

サカナヤマルカマを運営する「鎌倉さかなの協同販売所」代表の田島幸子さん。主婦目線での食べ方アドバイスもしてくれます
筆者撮影
サカナヤマルカマを運営する「鎌倉さかなの協同販売所」代表の田島幸子さん。主婦目線での食べ方アドバイスもしてくれます

なお、ムール貝は貝毒を持っていることがあり、あたると下痢やまひの原因になる。貝毒の成分は熱に強く、加熱しても毒性は弱くならないので、海で採取したものを食べないように注意したい。鮮魚店などの店頭に並んでいるものは貝毒検査を経ているので安心だ。