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ゆで卵の白身がボロボロにならず､つるんときれいにむける…フレンチの巨匠が教える｢殻むきのひと工夫｣
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ゆで上がった瞬間に「氷水」へ。急激に冷やすと殻が向きやすくなるという（※写真はイメージです）
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谷昇『レシピ通りに作っても なぜ、おいしくならない？』（青春出版社）
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