千切りキャベツを切って￫冷水でシャキッとさせてはいけない…トマトは｢塩よりマヨネーズ｣が正解のワケ【2023下半期BEST5】ホウレンソウや小松菜も切ってから水洗いは厳禁

赤石定典東京慈恵会医科大学附属病院栄養部、管理栄養士

野菜の代表的な栄養素であるビタミンを効率的に摂取するにはどうしたらいいのか。東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の管理栄養士・赤石定典さんは、「野菜を切る前に洗う、大きめに切る、油と一緒に、ということを…

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