ミシュラン星付き日本料理の名人が､｢究極の料理とは､魚のお造りである｣と断言するワケ ｢細胞を壊さないように包丁を引く｣

日本料理の特徴は何か。銀座小十・料理長の奥田透さんは「切ることを何よりも大切にしている。だから日本料理の料理人の世界では、『切れる人』が一番の褒め言葉になっている」という――。