酒の席での約束でも、誠実さが大切だ。ホステスの前では傲慢な態度をとったり、虚勢を張るお客もいるが、出世する男は1人の女性として接する。果たす気のない約束をすることもない。
大手酒類メーカーの元会長にも頭が下がる思いをしたと、美恵ママは話す。
「革のスリッパでないといい音がでないんだ」
「社長さんだったときだと思いますが、大和屋さんで海外のお客様を接待されたときのことでした。テレビの西部劇で有名な『ローハイド』のテーマ曲を、革のスリッパをたたきながらアカペラで、“ローレン、ローレン、……”と歌われるのです。革のスリッパでないといい音がでないんだとおっしゃってね。企業のトップ自らが接待の場を盛り上げるお姿はとても印象的でした」
銀座やキタと並ぶ繁華街といえば名古屋の栄・錦町。とりわけ住所表記の「名古屋市中区錦三丁目」から、地元の人に「錦三（きんさん）」と呼ばれる一画は、高級クラブやバー、飲食店がひしめく。
「愛知、岐阜、三重の東海三県のビジネスパーソンにとって、錦の高級クラブで飲むのは1つのステータスです」と語るのは、錦三丁目で「くらぶ水錦」を経営する渋谷浩一氏だ。渋谷氏がホステスに愛される飲み方について教えてくれる。
「『好きなもの飲みなよ』といって、楽しく会話をしてくれるお客さんは一番の人気です。女の子が横に付いているのに、仕事の話で難しい顔をするのはあまりおしゃれじゃないですよね。女の子に分け隔てなく接し、自分が大事にしている女の子ばかりでなく、ほかの女の子の誕生日にもお祝いのプレゼントをしてあげると、好感度はグーッと上がります」
銀座、北新地でも同様だが、アフターで女の子と一緒に食事やカラオケに行った後、帰りのタクシー代を渡すのは暗黙のルール。
「女の子が5人いたら一人一人に渡さずに、自分の担当の女の子に『今日はありがとう。後でキミからみんなに渡してよ』といって、5万円を渡すのが、粋でスマートなやり方です」（渋谷氏）
細かい気遣いに加え、酒席で飲む際の自覚も大切だ。「錦三」のある老舗クラブのママは、「大物になっていく方は、若い頃から飲むときの姿勢でよくわかります。接待先の人や上司の話題に、たとえ離れた席にいても真剣に耳を傾けているような人は、必ず出世してます。反対に出世しない人は緊張感のないタイプですね」
夜の酒席にはその人物の器量や生き方が端的に表れることを肝に銘じておくべきだ。
早稲田大学在学中に日本橋の老舗クラブに勤務。現在は銀座で「クラブ 稲葉」のほか、和食店、バーなど4店を経営。銀座料理飲食業組合連合会理事。著書に『銀座の流儀「クラブ稲葉」ママの心得帖』などがある。
南ママ
雑誌の表紙を飾るなどモデルとして活躍中にスカウトされ、「夜の銀座」にデビュー。その後、クラブ「ブルーム」のナンバーワンになるなどし、2007年にオーナーママとして「花恋」を開店。
美恵ママ
証券会社勤めから大阪屈指の老舗料亭「大和屋」勤務後、北新地の名門クラブ「桔梗屋」に移り北新地デビュー。33年前にオーナーママとしてクラブ「神原」を開店。北新地社交料飲協会副理事長を務める。