料理家 青山有紀さん

[日本料理]花楽

――季節を大切に、素材の魅力を丁寧に引き出す

すっぽん、鴨、鱧など季節ごとの鍋が組み込まれるコースは8400円、1万2600円、1万5750円。アラカルトもあり。数品と酒で軽く楽しむこともできる。

東京都港区赤坂5-5-9 TEL／03-3585-3030
営業時間／11：30～13：30（LO）昼は平日のみ、17：30～22：00（アラカルトLO） 日曜休
禁煙（個室のみ喫煙可） カウンター16席、囲炉裏3席、テーブル1卓、8名までの個室あり。予約が望ましい カード可

赤坂の雑踏から一転、どっしりと落ち着いた趣の店内。栗材のカウンターや小上がりに切った囲炉裏縁で、野菜をたっぷりと使った和食でゆったりとした時間を過ごすことができる。

【1】穴子鍋3300円（2人前。写真の穴子は1人前の量）。穴子の骨を焼いてとった出汁に、セリや長ねぎなどの野菜、骨切りした穴子を入れる。

【2】蛸旨煮1500円。徳島、鳴門の蛸をじっくりと4時間ほど蒸して味を含ませる。

【3】日本酒は金沢の福光屋の銘柄がほとんど揃う。季節ごとのお勧めを3種類組み合わせた利き酒セット1500円～。

【4】紅芯大根の三輪漬けは、コース料理の箸休めとして人気の一品。鮮やかな紅芯大根を甘酢に漬けて、さっぱりと食べられる。