「良い調理器具を選ぶことは、料理上手への近道です」と、名料理人の奥田透さん。
撮影協力／「銀座 小十」
東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル4階
Tel.03-6215-9544

和洋中ジャンルを問わず、プロの料理人の腕前を支えているのは、厳選された素材と機能に優れた使い勝手のいい調理器具である。

「料理の仕上がりは調理器具で大きく違ってきます。よく研いだ包丁で切った刺身、厚手の鍋でつくった煮物は、見た目も味も異なります」

そう話すのは日本料理の名店「銀座 小十」の奥田透さん。家庭で料理上手を目指すなら、調理器具にもしっかり気を配ってほしいとアドバイスする。そんな奥田さんに試してもらったのが、「ティファール エクスペリエンスシリーズ」。煮る、焼く、蒸すなどの調理ごとに最適な素材を組み合わせた、ティファールのプレミアムシリーズは、ストレスなく料理ができ、シェフのようなベストな仕上がりを可能にする優れものだ。その中のシチューパン＆スチーマーとフライパンを使って、奥田さんがつくってくれたのは、彩りも鮮やかな夏らしい3品。

「蒸気が内部で循環して、ダイレクトに素材に熱が入るスチーマーは、根菜を蒸すのも短時間で済み、おいしく仕上がります。また、厚みのあるフライパンは高さもありますから、焼き物だけでなく、ゆっくり味をしみ込ませる料理にも重宝しますね」

それぞれ異なる素材の機能を生かした「ティファール エクスペリエンスシリーズ」は、統一された重厚でスタイリッシュなデザインも自慢。キッチンに立つのがきっと楽しくなります。

ふんわり蒸し上がった焼売のカラフルな彩りに感動！

海老とかぼちゃの焼売

材料（10個分）
海老…10尾、帆立貝柱…5個、枝豆…100g、焼売の皮…10枚、A［かぼちゃ（ゆでてペースト状にしたもの）…50g、卵の素（卵黄1個分に対して、サラダ油60mlを分離しないように少しずつ混ぜたもの）…50g、白身魚のすり身…200g］。

つくり方

（1）帆立は表面をさっと炙り1cm角に切る。海老は殻をむいて同じ大きさに切る。枝豆はゆでてさやから出し薄皮をむく。
（2）Aの材料をよく混ぜ合わせて生地をつくり、（1）を加えて混ぜる。
（3）焼売の皮で（2）を包む。
（4）「エクスペリエンス シチューパン＆スチーマー」に適量の湯を沸かし、インナースチーマーに（3）を並べて（写真）、中火で10～12分蒸し、器に盛る。
 
旨味たっぷりの和風だれが、牛肉と野菜の味を引き立てる。

牛ロース煮、茄子と万願寺唐辛子

材料（2人分）
牛ロース肉200g、油大さじ1、茄子（一口大に切る）2個、万願寺唐辛子（一口大に切る）2本、A［味醂300ml、酒150ml、醤油150ml］。

つくり方

（1）「エクスペリエンス フライパン」に油をひいて中火にかけ、“お知らせマーク”の色が変わったら牛肉を入れて（a）、両面とも表面にこんがり焼き色をつけ、フライパンから取り出しておく。
（2）同じフライパンに茄子と万願寺唐辛子を入れて焼き、火が通ったら取り出す。
（3）肉と野菜の旨味が残るフライパンにAを入れて沸かしてから、（1）と（2）を戻し入れる（b）。再び沸騰したら火を止め、そのまま20分置いて味をなじませる。
（4）器に、好みの厚さに切った牛肉と野菜を盛り、たれをかける。
 
たっぷりの野菜と冷たい麺が、爽やかな涼風を運ぶ。

蒸し夏野菜と稲庭うどん

材料（2人分）
好みの夏野菜（かぼちゃ、オクラ、蓮根、茄子、アスパラガス、スナップえんどう、茗荷、ヤングコーンなど）各適量、ミニトマト、稲庭うどん適量、A［練り胡麻100g、合わせだし（鰹と昆布だし6：醤油1：味醂1）200ml］。

つくり方

（1）夏野菜は下処理をして、薄切りなどそれぞれ火が通りやすい大きさに切る。
（2）「エクスペリエンス シチューパン＆スチーマー」に適量の湯を沸かし、インナースチーマーに（1）を並べて（写真）中火で約5分蒸す。
（3）シチューパンに湯を沸かし、うどんをゆでる。ゆで上がったら冷水に取り、水気をきっておく。
（4）器に（2）と（3）、切ったミニトマトを並べ、Aを混ぜた胡麻だれを添える。
 

ベストな素材の組み合わせで、シェフの腕前をあなたに。

最高峰プレミアムシリーズ
「ティファール エクスペリエンス」

左から、ソースパン、エッグロースター、圧力鍋、シチューパン＆スチーマー、フライパン、ウォックパン。

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（取材・文＝REVE　撮影＝大山裕平）