「トマト×牛肉×ピーマン」で疲労回復 トマトの酸味が旨味を引き立てる

トマトと牛肉とピーマンの甘辛炒め

野菜は熱しすぎないことがポイント。最後に炒めるトマトは、さっと温める程度で十分。ピーマンのしゃきっとした食感とトマトの程よい硬さが生きて、牛肉の柔らかさを際立たせる。ご飯にもぴったりの味。

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▼材料（2人分）

トマト…1個、ピーマン…3個、和牛切り落とし肉…150g、A［きび砂糖…大さじ1、醤油…大さじ2、胡麻油…小さじ2、おろしにんにく…小さじ4分の1］

▼つくり方

（1）トマトは8～10等分のくし形切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦1cm幅に切る。
（2）肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、Aを加えて手でもみ込む。
（3）フライパンに胡麻油を入れて中火で熱して（2）とピーマンを炒める。肉の色がほぼ変わったらトマトを加え、なじませるように炒める。

青山有紀（あおやま・ゆき）
京都府京都市出身。国立北京中医薬大学日本校卒業、国際中医薬膳師資格取得。東京・中目黒で京おばんざいの店「青家」と菓子や食材などを扱う「青家のとなり」を営む。『女性のための養生ごはん』（マイナビ出版）など、著書多数。

 

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