｢予約ゼロから満席に｣コロナ禍でも寿司屋経営をV字回復させた73歳大将の手法 ｢楽しい店｣には3つの条件がある

寿司には大将の人間性がまるごと詰まっている

73歳の元気でパワフルな職人が繰り広げる「ほり川ワールド」は体験の価値ありです。寿司屋はおいしい場所でもあり、楽しく学びが得られる場所だと改めて感じました。アルバイトの方も皆、口をそろえて「堀川さんは、本当に楽しい人」と言っていました。寿司には大将の人間性がまるごと詰まっているのです。

提供＝寿司リーマン

大将のキャラクターや価値観はさまざま。自分お気に入りの「推し大将」を探すのも、寿司屋巡りの楽しみだ。

コロナ禍でも、「飽き性は強みになる」「完璧じゃない方が面白い」などと前向きにイキイキと寿司を握り続ける堀川さん。堀川さんのように、寿司屋の大将は魅力的な方が多いです。お気に入りの大将を見つけるということも、寿司屋に足を運ぶ醍醐味かもしれません。