1日目「豚の角煮」

豚の角煮
撮影＝安藤曜磁

初日は「豚の角煮」だ。ホロホロに柔らかく煮込んだ豚肉はもちろん、ネギや豆腐にも味が染み込み、いくらでもご飯が進む一品だ。ただし、食べすぎにはご注意を。欲望に任せて食べ尽くしてしまうと、2日目以降のパスタや麻婆豆腐までたどり着かない。

（※余った角煮は、清潔なタッパーで保存する）

「豚の角煮」材料
撮影＝安藤曜磁

〈材料4人分〉
・豚バラブロック（1kg）
・大根（1／4本）
・ジャガイモ（1個）
・玉ねぎ（1個）
・長ネギ（1本）
・木綿豆腐（1丁（約300g））
・しょうが（1カケ）
・水（1ℓ）
・しょうゆ（大さじ4）
・みりん（大さじ4）
・酒（大さじ4）
・塩（小さじ1弱）
・砂糖（大さじ1）
・サラダ油（大さじ1）

〈下準備〉
・豚バラブロックは12等分に切り、塩を全体にまぶして10分置く。
・大根は皮をむき、8等分にしてから半月切りにする。
・ジャガイモは皮をむき、縦半分に切ったあと8等分のさいの目切りにする。
・玉ねぎは皮をむき、2cm幅のくし形切りにする。
・豆腐は6等分に切る。
・長ネギは5cmの筒切りにする。
・しょうがは5mm幅にスライスする。

〈作り方〉

1日目「豚の角煮」調理
撮影＝安藤曜磁

① フライパンにサラダ油をひき、中火でネギの両面に焦げ目をつけるように焼いて、取り出す。

② ①のフライパンで、豚バラ肉の脂面を下にして中火で約2分焼く。他の面も全体的に焼き色がつくように約4分焼く。

③ 出てきた脂を半分ほどキッチンペーパーでふき取る。肉を皿などに取り出し、フライパンに余った油は、新たな鍋に移す。

④ 鍋に豚バラ肉・しょうゆ・酒を入れて中火にかける。沸騰させながら、とろみがつくまで肉を回転させながら絡め焼きにする。（しょうゆが焦げながら煮詰まることで、風味とコクが出る）

⑤ ④に玉ねぎ・しょうがを入れて、軽く絡めながら玉ねぎが透明になるまで火を入れる。水を加えて一度沸騰させたら、アクを取り、ふたをして弱火で1時間煮込む。

⑥ ⑤に残りの野菜を入れてふたをして、さらに25分煮込む。

⑦ ⑥に砂糖・みりんを入れて、ツヤが出るまで煮詰める。

⑧ 豚の角煮4個を各半分に切り、野菜と一緒に皿に盛り付ける。最後に豆腐をスープに入れ、4分ほど煮て、皿に加えて完成。

（※余った角煮はタッパーに入れ、しっかりくぐる程度のスープを入れて保存する）