3日目「子どももおいしい麻婆豆腐」

3日目「麻婆豆腐」完成
撮影＝安藤曜磁

「豚の角煮」の最後は、「麻婆豆腐」に変身だ。わが家では大人はもちろん、偏食で食わず嫌いの子どもたちまでモリモリ参戦して奪い合いになった驚きの一皿だ。

（※分量は2人前。4人前の場合は材料を倍に用意する）

〈材料〉（2人前）

3日目「麻婆豆腐」材料
撮影＝安藤曜磁

・豚の角煮（120g・約2個分）
・木綿豆腐（1丁（約300g））
・ネギ（1／2本）
・しょうが（1かけ）
・ニンニク（1かけ）
・豆板醤（小さじ1．5）
・甜麺醤（小さじ3）
・しょうゆ（大さじ1）
・豚の角煮スープ（1／2カップ（100g））
・水（1／2カップ（100g））
・片栗粉（10g）
・七味唐辛子（適量）
・山椒（適量）
・サラダ油（大さじ2）

〈下準備〉
・木綿豆腐のボイル用に、鍋に水1ℓを入れ中火にかける。沸騰したら塩小さじ2を入れる。
・器に片栗粉10gを入れ、水20mlで溶いて水溶き片栗粉を作る。
・長ネギは包丁で縦に切り込みをまんべんなく入れてから、みじん切りにする。
・しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
・ニンニクは縦半分に切ってから芽を取り、包丁の腹でつぶして、粗みじん切りにする。
・木綿豆腐は2cm角に切る。
・豚の角煮は、手で裂いておく。

〈作り方〉

3日目「麻婆豆腐」調理
撮影＝安藤曜磁

① フライパンにサラダ油・ニンニク・しょうがを入れて中火にかける。

② 香りが立ったら、豚の角煮を入れて軽く炒める。

③ ②のフライパンの中央をあけて、豆板醤と甜麺醤を加えて香りが出るまでしっかりと炒める（調味料を煮詰めることで、香りやコクが増す）。

④ 中央にしょうゆを加えて焼き、香りが立ったら全体に絡めて火を止める。

⑤ 木綿豆腐を沸騰させた湯に入れて、中火で約2分間ゆでてからザルにあげておく。

⑥ ④に豚の角煮スープと水を入れて中火にかける。沸騰したら、⑤の豆腐を入れて軽く煮込む。

⑦ 火を一度止めて、水溶き片栗粉を全体にかけ入れる。再び中火にかけてとろみを付ける。

⑧ しっかりとフライパンの表面で焼くように煮詰めていき、足りなければ水を適量足し、好みでネギ・山椒・七味唐辛子を入れて火を止めて混ぜて、完成。