マロンさんの「人に教えたくない店」

[イタリア料理]バーゼ

――工房の傍にあるスペースで、シンプルなパスタとワインを

店主の河村耕作さんはイタリアで手打ちパスタを修業。料理人への技術指導とパスタの販売を本業とし、デモンストレーションの場として2015年にこの店を開いた。

東京都文京区小石川5-34-10 長島ビル1F
TEL／03-5844-6992　営業時間／12：00～14：30、17：30～22：30
日休（不定休あり）　カウンター4席、テーブル4席　禁煙

【1】店内の工房で卵と小麦粉からパスタづくりをする。延ばしは麺棒による正真正銘の手打ち。向こうが透けて見えるほど薄く延ばす。

【2】フードメニューはパスタ1品だけ。オリーブオイルとパルミジャーノチーズ、コショウのみのパスタ1000円。平打ちのタリアテッレは空気のように軽く、卵と小麦が織りなす優しい甘味がふわっとほどけ出る。

【3】2カ月に1度スペシャルパスタ2000円が登場。写真はリコッタなど3種のチーズとほうれん草を詰めて、セージとバターで仕上げたトルテッローニ。

【4】ワインは白、赤各グラス600円。スパークリングワインはボトル4000円。