注目される自然由来の甘味料は…

砂糖はダメでも、ハチミツやメープルシロップなら大丈夫。そう思い込んでいる方がいらっしゃるかもしれません。しかし、ハチミツやメープルシロップにも、ショ糖はもちろん果糖は含まれています。

種類によってバラつきはありますが、ハチミツの約33％はブドウ糖、そして約40％は果糖です（残りは水分や微量の他の糖質）。花の蜜に含まれている糖質の主成分は砂糖（ショ糖）なのですが、蜜を集めるミツバチの酵素がショ糖を分解するため、ブドウ糖と果糖の割合が多くなっているのです。

メープルシロップは、カエデの樹液を集めて煮詰めたもの。こちらの主成分はショ糖であり、その半分は果糖です。