八丁味噌や納豆などの発酵食品

『名将言行録』には、麦飯の話も載っている。徳川家康は夏季に毎日麦飯を食べていた。あるとき近習が、無理をしているのではないかと心中を察し、白米飯を茶碗に盛り、その上を麦飯で薄く覆って差し出した。

すると家康は、「お前は私の気持ちがわからないのか。私がケチって麦飯を食べていると思っているようだが、それは違う。戦国の世で毎年兵を動かしているため、士卒は大いに苦しみ安心して寝食もできない状態。

どうして自分だけ飽食できようか。私は自分の食事を質素にして倹約し、それを軍用にあてようと考えているのだ。農民に苦労をかけ、自分だけ贅沢しようとは思わない」と述べたという。