自家製冷凍食品は全部ダメ？
弁当の衛生管理Q＆A
春先以降のお弁当の衛生管理には、多くの人がさまざまな不安や疑問を抱いているようです。それらについても今回、山本先生に聞きました。
【Q】自家製冷凍食品は全部ダメですか？ 電子レンジで温めてからお弁当に入れるのはどうでしょうか？
【A】自家製冷凍食品でも、中までしっかり加熱して殺菌できた直後なら、お弁当に入れても大丈夫です。冷蔵していたお惣菜も同じ。弁当箱に入れる直前にしっかり加熱し、殺菌してください。お弁当は、詰めたら急いで冷やして、それからふたをして、保冷剤を添えて運んでください。ごはんやおかずに少し菌が付いていたとしても、急いで冷やすことで細菌が増殖しやすい温度帯が短くなり細菌の数が少なくなって、食中毒になるのを防げます。
【Q】市販の一口ゼリーを冷凍して、保冷剤代わりにおかずの間に入れています。これは大丈夫ですか？
【A】市販品なら、ゼリーの中身は殺菌されています。でも、ゼリーの容器を冷凍する時に、あなたが触ることにより容器の外側に細菌が付きますし、調理台の細菌がうつるかも。冷凍した時に周りの食品からの汚染も起きるかもしれません。それを、ほかのおかずの間に入れて保冷剤代わりにしたら、おかずに細菌がうつり生ぬるい温度でやっぱり細菌が増殖する可能性があります。私はお勧めしませんね。
果物ゼリーも食中毒の危険性がある
【Q】みかんゼリーを家で作って小型容器に入れて冷凍し、それをそのまま弁当箱の上に載せて保冷剤代わりに、というのがレシピサイトに載っていました。ほかのおかずに接するわけではないし、ゼリーも解凍されてほどよく冷たくて、デザートでおいしく食べられます。こんな食べ方は安全上、問題はありませんか？
【A】自家製みかんゼリーは細菌の管理ができていません。自然解凍後の温度によっては時間がたつと細菌が増殖します。みかんゼリーの大きさにもよりますが、保冷剤としての効果も十分とは言えず、お弁当の中で細菌が増殖する可能性があります。やはり、お勧めできません。