｢刺身ふた切れで分かる｣日本料理で一流店をしのぐ"超一流店"の決定的違い大事なことはレシピ本に載ってない

野地秩嘉ノンフィクション作家

東京・新橋に「京味」という日本料理店があった。2019年に逝去した主人・西健一郎は、和食においてだれもが認める日本最高の料理人だったという。いったいどこがすごかったのか。ノンフィクション作家の野地秩嘉氏…

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