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連載『京味物語』

｢去年と同じ中身でいい｣は絶対ダメ

｢料理は味だけじゃない｣京味が常連客に作った"伝説のおせち"で一番こだわったこと

野地秩嘉

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2021/12/30 12:00

#サービス #伝統 #書籍抜粋
高級食材より"素朴で懐かしい"味を

｢有名料亭と大勝負｣伝説の店･京味が東京デビューのときに作った"野菜弁当"の中身

野地秩嘉

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2021/11/12 11:00

#サービス #弁当 #書籍抜粋
一見客にも聞こえるようにこう話す

｢一見客とは違う料理を出してほしい｣わがままな常連客に伝説の店･京味がやったこと

野地秩嘉

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2021/09/07 12:00

#サービス #グルメ #書籍抜粋
一番いいところは｢料理｣ではない

｢こんな店はほかにない｣伝説の日本料理店･京味が客に必ず行う"ある儀式"

野地秩嘉

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2021/08/08 11:00

#サービス #グルメ #書籍抜粋
大事なことはレシピ本に載ってない

｢刺身ふた切れで分かる｣日本料理で一流店をしのぐ"超一流店"の決定的違い

野地秩嘉

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2021/06/30 11:00

#サービス #グルメ #書籍抜粋
他人に評価されても素っ気なかった

｢おいしいもんと珍しいもんは違う｣三ツ星を断った伝説の店｢京味｣の哲学

野地秩嘉

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2021/06/23 11:00

#サービス #グルメ #書籍抜粋