建築家・東京大学大学院教授 隈 研吾さんの「人に教えたくない店」

［寿司］鮨ダイニング 天空

──長崎の豊富な海の幸を最高の寿司に仕上げる

長崎湾と世界遺産を見下ろす絶景の高台で、地モノの高級食材を使った創作寿司を頂く

長崎県長崎市秋月町2-3　ガーデンテラス長崎ホテル＆リゾート内
TEL／095-864-7717　営業時間／昼11：00～14：00（LO）、夜17：00～21：00（LO）　無休　カウンター11席、個室3室（計20席）

【1】佐賀県の棚田米、小浜のブレンド塩、美濃の酢、沖縄のきび黒糖……こだわりのシャリで地元の最高のネタを握り、塩水、岩塩、柚子胡椒などで、一貫ずつ味付けを施す極上の寿司。左上から時計回りにアコウ、大トロ、キス、大村湾のウニ、対馬の穴子。

【2】玄界灘に浮かぶ壱岐島で放牧され育つ「幻の名牛」壱岐牛のあぶり。

【3】お造り。超高級魚長崎産アコウは上品な甘みと歯応えが美味。キントキダイ、ヒラマサ、カジキ、サザエなど、すべて長崎県産。

【4】大村産ナマコ、からすみなど、長崎を堪能する八寸。昼3240円～、夜8640円～。