［天ぷら］みかわ是山居

──孤高の天ぷら職人が50余年、道を究めた天ぷら

季節の最高の素材を、天ぷらに革命を起こしたと言われる早乙女哲哉氏が、最高の天ぷらに仕上げる。

東京都江東区福住1-3-1
TEL／03-3643-8383　営業時間／昼は11：30～13：00、13：00～14：30、夜は17：00～19：00、19：00～21：00
※要予約　カウンター10席、座敷20席

【1】コースはエビから始まる。身は高めの温度で短時間で揚げ、中心は半生。舌が甘みを最も感じる温度で提供する。頭はエビの持つ旨みを極限まで引き出す。

 

【2】ウニの大葉包みは蒸し揚げることで旨みを凝縮。濃厚なコクは生ウニを超える。

 

【3】水分が多いキスは低温でじっくり揚げてからりと仕上げ、上品な味を閉じ込める。

 

【4】野菜は季節の最上の素材を5品の中から2品選ぶ。

 

【5】締めの貝柱のかき揚げは、天茶漬け（写真）か天丼を選ぶ。昼コース1万1340円、おまかせ1万8360円。夜はおまかせのみ。