大前研一さんの「人に教えたくない店」

[日本料理]土方

――セラーには酒蔵にもない日本酒がずらり

店主の土方氏と大前氏との出会いは土方氏が「京加茂」というお店をしていた頃。13年に当店を開業、取材は断ってきたが、大前氏の紹介ということで雑誌初登場。

愛知県名古屋市中区丸の内3-11-26 TEL／052-971-1110
営業時間／17：30～20：00頃（LO） 不定休 カード可 全8席

【1】～【4】は1万5000円、1万8000円コースに含まれる（ともに税別）。

【1】「【焼き物】焼き筍、ヨーグルト入り木の芽味噌」。甘みのある京都産の筍をじっくり焼き上げる。4月から三重県桑名産になる予定。

【2】「【しい肴】能登鱒、とろろキューブ」。能登の輪島であがる鱒は、鮮度がよく、肥えていて希少だ。とろろキューブと海苔で巻いた。

【3】「【お椀】揚げアイナメ、さくらのチーズ」。2009年スイス山のチーズオリンピック特別賞受賞の「さくら」とお出汁は抜群の相性。

【4】「【お刺身】鯛、平貝焼き霜」。平貝は知多半島産、鯛は三重県産、ワサビは静岡県産の真妻。