佰食屋が"意識の高い人"を採用しないワケ いまいる従業員を困らせたくない

人間がやるからこそ仕事が洗練されていく

毎日同じことを繰り返すからこそ、些細な変化や違和感に気づくことができます。その違和感から生まれるのは、お客様が「もっと過ごしやすくなる」、あるいは自分たちが「働きやすくなるため」の小さな、でも価値あるアイデアです。

「傘の取り間違いを防ぐため、番号を書いた洗濯ばさみを傘につけて目印にするのはどうか」「店員に声をかけなくても好きなだけお茶を飲めるように、ボトルをさまざまなところに配置したい」「海外からのお客様は味噌汁を飲む際スプーンを使うようなので、最初からスプーンをお出しするのはどうか」など……。

本当に細かいところに気づいてくれるので、毎回感心しています。

そのアイデアは、決して来店数と売上額といった定量的なものから答えを出すAIから、生まれるものではないでしょう。

誰でもできる仕事をAIでなく、人間がやっているからこそ、仕事はどんどんと洗練されていく。

すると、変化のない単調な環境に彩りが生まれ、みんながさらに楽しく、さらに余裕を持って働ける環境になるのです。

そして、その余裕はお客様への心配りにもつながります。

口グセは「そこに愛はあるんか？」

「そこに愛はあるんか？」。

テレビCMで聞いたことのあるセリフだと思いますが、これはわたしの口グセです。従業員たちにいつも、大地真央さんばりにドスを利かせて、問いかけています。

たとえば、ステーキ丼。

中村朱美『売上を、減らそう。たどりついたのは業績至上主義からの解放』（ライツ社）

肉を切り分ける担当者が1日につきステーキをスライスする枚数は、1食あたり18枚。100食に換算すると1800枚です。何枚も何枚も切り分けていくと、ボーッとしているうちに、ただただ数をこなすだけの作業になってしまいます。

けれども、もしそのステーキ丼のうち、1食を小学生の女の子が頼んでいたら？　

いつもの大きさのままでは、一口では肉を噛みきれないかもしれません。それなら、半分の大きさにして、同じ量を32枚に切り分けると食べやすいのではないか。

オーダーが通ったとき、黙々と下を向き作業するのではなく、一目、目の前のカウンターを見上げる。そこに女の子がいることを確認する。そして、やるべきことを実行するのが「愛」です。

愛にはお金がかかりません。けれども手間がかかります。

従業員たちが自分の判断できちんとそれを考え、実行できるか。その手間は愛だ、と教えることが、わたしの仕事だと考えています。

• 絶対に100食しか出さない行列店の働き方