腎機能維持に試したいソーセージの調理法

ソーセージのシンプルな食べ方は、大きく分けて焼くかゆでるか。焼くと皮がパリッとして香ばしく、ゆでるとふっくらしてジューシーになる。どちらを選ぶかは好みだが、腎臓の健康を考えると、軍配が上がるのはゆでる調理法だ。

一般的な製造方法のソーセージには、リン酸塩が添加されており、相当な量の無機リンが含まれている。ゆでると、その一部がお湯の中に溶け出すので、体内に摂り込む量を減らすことができるのだ。

ソーセージのゆで方や時間を変えて、リンが失われる量を調べた実験がある。それによると、丸のまま3分間ゆでると9％、10分間ゆでると18.7％が溶け出した。