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炒め物の油を適正量使うには
しかし、そのエネルギーは1gで9kcalもあり（糖質、たんぱく質は1gで4kcal）、とり過ぎると肥満や血糖コントロールの悪化、コレステロール・中性脂肪の増加などにつながります。食事療法の中でも極めて重要なポイントです。
森豊、松生恒夫『血糖値は「腸」で下がる』（青春出版社）
そのため、脂質をなるべく余分に摂取しないよう、調理法などで工夫することが大事です。たとえば、炒め物をする場合、目分量で油を入れると、つい入れ過ぎてしまうので、計量スプーンを使うなどして、常に適正な量を使う習慣を身につけることが大切です。
また、近年では脂質の中でも「オメガ3系脂肪酸」（亜麻仁油、エゴマ油、魚油内のDHAやEPAなど）や「オメガ9系脂肪酸」（オリーブオイルなど）といった、健康によいとされる脂質がクローズアップされています。
実際、サバやイワシなど青い魚に多く含まれるオメガ3系脂肪酸のDHAやEPAには、血液をサラサラにし、アレルギーを軽減する効果も期待できます。トクホ（特定保健用食品）指定を受けているサプリメントもあります。動脈硬化の治療薬としても利用されています。
しかし、血糖値コントロールの面から見ると、体によいからといって、脂質のとり過ぎは禁物です。
