昼のそば、丼もの「早食い、大食い」の盲点

たしかに、そばは食物繊維を多く含み、血糖値の上がりやすさを数値化したGI値（グリセミック・インデックス）も54と、白米（うるち米）の84、うどんの80よりも低く、血糖値の上昇を抑えられます。主食は白米の代わりにそば、うどんよりもそば、というチョイスは正しく思えます。

しかし、気をつけなければならないのは、食べる量の問題です。成人男性なら、ざるそば1枚ではちょっと物足りず、つい大盛りにしてしまう人も多いでしょう。そうなれば、たちまち白米1杯分を上回りかねません。

とくに夏場のそうめんなど、ツルツルと知らぬ間に3～5束と食べていませんか。その量はご飯1.5～2杯分の糖質量・カロリーに相当します。