なぜ小麦をそのまま食べないのか

米は収穫した籾もみの殻を剥むくと、中から玄米を取り出すことができる。

ところが、小麦は殻が実とくっついているので、殻を剥くことができないのだ。

そのため、殻ごと臼うすで挽ひいて粉にしてから、篩ふるいにかけて、殻を取り除くのである。