[フレンチ]タテル ヨシノ 銀座店
――ミシュラン一つ星シェフの真骨頂、“大地の料理”を堪能
オーナーシェフの吉野建さんは2006年、パリ「ステラ マリス」でミシュラン1つ星を獲得。「テロワ（大地）の料理」をコンセプトに、芝、汐留、銀座で店舗展開。
東京都中央区銀座4-8-10 PIAS GINZA12F TEL.03-3563-1511
営業時間／11：30～14：00（LO） 18：00～21：00（LO）火休1月1～6日のランチまで休
全58席 ほかに個室あり（別途料金）昼コース4800円～、夜コース1万～2万1000円（冬場は変動）
1.「季節の野菜 モネの庭園をイメージして」。実に40種類もの野菜がちりばめられた前菜。フレッシュなハーブ、ブイヨンで温めたもの、フリットと食感も様々で楽しい。泡状のものはジャガイモのソース。
2.シェフのスペシャリテ「軽くスモークしたサーモンミーキュイ ステラ マリス風」。冷燻された厚みあるサーモンのレアな質感が特徴。ソースはクレームシトロンとブロッコリのピューレ。
3.「サントノーレ カラメルとパン・デビスのシプースト洋梨のタタンと共に」。フランスの伝統菓子を今風にアレンジしたもの。
4.現在ランチメニューで出されている「仔鴨のローストハーブの香りをまとわせて」。皮目をぱりっと焼き、キャトルエピス、コリアンダー、砕いたアニスなどをのせた。ソースはジュドキャトル。デーツ（ナツメヤシ）のピューレを添えて。12月初旬～2月いっぱいは京都の鹿などジビエ料理も供される。野鴨、雉、猪などのジビエがパイの中に詰まった「トルトジビエ」もスペシャリテ。
（構成・文／一志治夫 撮影／鈴木誠一、小原孝博）