［北京料理］龍水楼

──日本でここにしかない、北京料理の神髄が味わえる店

北京名物の子羊のしゃぶしゃぶ（シュワンヤンロウ）とデザートのコースが人気。店主、箱守不二雄氏による料理の解説も楽しい。

東京都千代田区神田錦町1-8
TEL／03-3292-1001
営業時間／月～金　昼11：30～14：00（13：30LO）　月～土　夜17：00～20：20（最終開始は18：30）
日祝休
今回紹介したコース料理は夜のみ。完全予約制（5名以上から）。

子羊のしゃぶしゃぶコース5400円。

【1】「涮羊肉」は炭を入れた煙突式の火鍋で調理する。薄切りされたラム肉をさっとくぐらせる。タレは醤油、芝麻醤（練りゴマ）、ゴマ油、腐乳、香菜、ショウガなど10種類の薬味や調味料を合わせ、自分好みに作る。

 

【2】～【4】は前菜。

【2】押し豆腐を使った和え物。

 

【3】湯葉とセロリの和え物。

 

【4】砂肝の和え物。

 

【5】海老のすり身の揚げ団子。

 

【6】杏の核を用いた杏仁豆腐。金木犀の花のシロップ漬けをのせて。

 

【7】三不粘の材料は、卵黄、砂糖、でんぷん、ラードのみ。