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激戦区・東十条で異彩を放つ人気店
JR京浜東北線の東十条駅から徒歩6分。環七通り沿いに夫婦が営む小さなラーメン店がある。「La Maison du Ramen ビスク」だ。
2022年8月オープン。店主の新井菜月さんと源己さんの夫婦が営んでおり、「ビスク」という店名のとおり、オマール海老や牡蠣、あさりなどの魚介の旨味あふれるスープが自慢のお店だ。カウンター6席で、昼3時間半の営業で平日は50～55人、土日で60～70人のお客さんが訪れる。いつでもお客さんが途切れることなく、地元客を中心に広く愛されている。
店主の菜月さんはいろいろな飲食店で働いていたが、その先の将来に悩んでいた。そんな時、知人を介して横浜の人気ラーメン店「丿貫」を紹介してもらう。2016年から3年間「丿貫」で修業することになる。
「『丿貫』では毎日いろんな種類のラーメンを作っていて、こんなにいろいろなラーメンがあるんだと楽しくなりました。そこからいつか自分にしかできないオリジナルのラーメンを作りたいという思いが密かに湧いてきたんです」（菜月さん）
妻はラーメン店から独立、夫は脱サラ
もともと将来は飲食店をやりたいという思いがあったが、労働環境の問題などもあり、どうするか悩んでいたという。「丿貫」は昼と夜でシフトが分かれており、非常に働きやすい環境で、スタッフ同士も仲が良く、菜月さんの悩みはおのずと払拭されていった。アルバイトから働き始めて、のちに社員になり、ラーメンの技術が上がっていく中で、独立への思いがふつふつと湧いてきていた。
一方、夫の源己さんは食品メーカーで輸入ワインの営業をしていた。食べ歩き仲間として菜月さんと出会い、ラーメン店で働いている彼女を見守ってきた。
「結婚を機にお店をやろうと提案された時、自然と不安はありませんでした。彼女は他の料理を作っても上手で、ラーメン店のコンセプトもしっかり持っていたので、これは夫婦でやってみても面白いかなと思ったんです。昔の町中華のように夫婦2人でやれば何とかなるかなと思っていました」（源己さん）
その後2人は結婚し、独立を決めてから一年半物件探しをする。
鉄道の各駅の乗降客数や人口などを調査し、エリアを絞りながら探したところ、東十条の物件が見つかる。6坪の小さなお店だったが、夫婦2人で回せる広さで、お店の形も良く、人通りの多い環七沿いだったのでここでやることにした。東十条は老舗から新店までラーメン店の軒数も多く、ラーメンの元気な町だったことも大きい。こうして2022年8月「ビスク」はオープンした。
