大学生の人気バイトは｢スタバ｣から｢ゴンチャ｣へ…ブーム後に｢求人倍率10倍､売り上げ1.5倍｣を実現した秘策 なぜ客､売り上げ以上に｢従業員｣を重視するのか

ブームは去っても売り上げ増

2010年代終わりのタピオカブームで一気に増えたタピオカ屋。ブームが去ると高級食パン店に、あるいは唐揚げ屋にと変わり、それらも今は消えている。

唯一と言える生き残りが貢茶（ゴンチャ）だ。しかもブーム全盛の2019年時点で57店舗だったが、現在（5月末時点）では195店舗まで拡大し、客数は倍増。チェーン全体の売り上げは前年比150％超、既存店ベースでも120％超と、大幅な成長を遂げている。ブームが終わり、コロナ禍の影響もありながら、なぜ売り上げを伸ばすことができているのか。2025年3月12日にオープンした原宿神宮前店を訪ね、その秘密に迫った。

店舗を一目見て印象的なのが外観、内観に採用した鮮やかな赤。これまでの店はアジアンな雰囲気を強調したデザインだったが、こちらはモダンで、原宿の街にふさわしいファッション性が感じられる。

撮影＝プレジデントオンライン編集部

フードやグッズも展開するコンセプトストア「ゴンチャ 原宿神宮前店」

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店内は明るく、開放感があり、「クルー」と呼ばれる店舗スタッフの並ぶカウンターがすぐに目に入る。人の列もなく注文しやすそうだ。平日朝という時間帯もあるが、有人レジ以外に店内設置のセルフオーダーレジ、LINE登録すると利用できるモバイルオーダーを併用し、スムーズな注文が可能になっているのだ。

トッピングで無数の組み合わせ

今回は、選ぶ人が多いという限定ドリンクのうちから「ストロベリーアールグレイミルクティー」（Mサイズ570円）を選択。甘さはゼロ、氷なしにし、パール（黒いタピオカ）をトッピングしてもらった。

果肉入りのストロベリーソースにもちもちとしたパールがからみ、食感とほのかな甘みを楽しめる。パールは店内で仕込んでいるそうだ。

画像提供＝ゴンチャ ジャパン

写真は左から、黒糖 烏龍ミルクティー＋ミルクフォームトッピング670円、マンゴー阿里山 ティーエード＋ナタデココトッピング650円、ブラック ミルクティー＋パールトッピング570円

なお、メニューのドリンクカテゴリは7種類あり、それぞれ茶葉やフレーバーが選べる。例えば、ミルクティーのカテゴリには、日向夏和紅茶、烏龍、ブラックティー（紅茶）、阿里山ウーロン、ジャスミングリーンティーなど、9種類が並ぶ。

さらに4種類から選べるトッピングや、ミルクからアーモンドミルクへの変更、さらに甘さ調節などを加えると無数の組み合わせが考えられる。このようにお茶自体の種類が多い上に、トッピングなどで自由にカスタマイズできるのが、ゴンチャの特徴でもあり、女性を中心にファンを獲得してきた理由でもあるのだ。

今回、ゴンチャ ジャパン経営企画本部長の酒井洵氏にも取材し、商品のこだわりや、ブームを越えて続く人気の理由について聞いた。