[精進料理] いと正（しょう）

――肉魚フリーでも満足感たっぷり。和室の風情も◎

1979年創業。料理は昼10品6300円、夜11品8400～1万500円のおまかせコースのみ（サ別）。紀里谷さんは日本にいるときは月2回ほど足を運ぶ。「家族とも来ます」

東京都港区麻布十番3-4-7 TEL.03-3454-6538
営業時間／12：00～13：00（入店）、17：30～19：30（入店）
不定休（完全予約制）カード不可 個室3室のみ（2名から22名まで対応、要相談）

料理の主役である野菜は、主人・伊藤博治さんの故郷である飛騨高山から取り寄せたものが中心。

1 看板料理の「穴子風の棒寿司」。海苔を巻いて揚げた豆腐とゴボウを穴子に見立て、甘めの酢飯にのせた棒寿司。木の芽の香りが爽やかなアクセントに。
 

 
 

2 圧力をかけて爆ぜさせた米の衣を、ナスや椎茸、カボチャなどにまとわせ、大豆油で揚げた「精進揚げ」。

3 おしのぎは、とろろのかかった「手打ち蕎麦」。

 

4 向こう付けの「生け盛なます」。飛騨高山地方の精進料理のひとつである、豆腐をなめらかに擦った「しらず」を中心に抹茶寒天、揚げ麩など9種類を少量ずつ美しく盛り合わせる。

※上記料理はすべてのコースに入る。