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外側のカトラリーから順に使っていく
この並び順は、「料理が出される順」に沿っています。したがって、「一番外側に置かれているカトラリーから順に使っていく」と覚えておけば間違いありません。
フランス料理のフルコースは、6品から15品ほどの幅がありますが、現代の日本の主流は次のとおり。
「アミューズ」→①前菜「オードブル」→②スープ→③魚料理「ポワソン」→④肉料理「ヴィアンド」→⑤チーズ→⑥デザート（ムースやフルーツ、シャーベットなどの「デセール」）→⑦コーヒーと小菓子（ミニケーキ、焼き菓子などの「プティ・フール」）。
「楽しませる」という意味をもつ「アミューズ」とは、お店の心を表すちょっとした料理のこと。いってみれば、コースを始める前のお店からの挨拶です。
たいていのアミューズは手でつまめる小さなもので、カトラリーを使う場合は料理と一緒に運ばれてくるのが通常ですから、あらかじめテーブルにセットされているカトラリーは、まだ使いません。
したがって、カトラリーは①オードブルナイフ＆オードブルフォーク→②スープスプーン→③魚用ナイフ（フィッシュスプーン）＆魚用フォーク→④肉用ナイフ＆肉用フォークという順で使っていきます。そして⑥デザートは、奥手のデザートスプーン、デザートナイフ、デザートフォークで食べます。
カトラリーの使い方に迷う人も多いかもしれません。
左手のフォークで料理の端を刺して押さえながら、右手のナイフで一口分を切り分けては口に運ぶ。これがフォークとナイフの基本的な使い方です。
口に入れていいのはフォークだけですが、フィッシュスプーンは例外です。
身の崩れやすい魚は、フォークで刺して口に運びにくいものです。フィッシュスプーンで一口分を切り分けたら、フォークを使って身とソースをフィッシュスプーンに乗せ、口に運んでも良いのです。
