2018年に来る「コーヒー第4の波」の正体 ついにコーヒーはワインに似てきた

フォースウェーブについて、筆者が交流のあるメディア関係者に話すと、感度の高い人からはこんな答えが返ってくる。

「コーヒーは、ますますワインの世界に似てきましたね」

本当にそう思う。鈴木氏も語っていたが、「品種」「テロワール（土地）」「生産者（農園）」「栽培」により異なるからだ。前述の「ゲイシャ」も、こんな表示になっている。

「パナマ・ゲイシャ　ナチュラル　××農園」
「パナマ・ゲイシャ　ウォッシュ　××農園」

ナチュラルとは「果実干し」の意味で、お米のようにコーヒー果実をそのまま天日干しする。ウォッシュは「水洗式」の意味で、果実の中の豆を取り出し、きれいな水で洗うものだ。一般にナチュラルは「果実に酵母菌がつき、干し柿のようになる」（鈴木氏）という。

価格の広がり方もワインと似ている

パナマ・エスメラルダ農園で、コーヒー果実を天日干しにする様子。

コーヒーの場合は、生豆の特性を生かした焙煎方法が「浅煎り」「中煎り」「中深煎り」「深煎り」まであり、それ次第で味も変わる。

ただし、筆者が「ワインに似てきた」と感じるのは、価格の広がりもある。ご存じのように現在のワインは、1本で数十万円もする超高級品から、数百円の廉価品まである。コーヒーも1杯100円で、そこそこおいしい「コンビニコーヒー」が楽しめるようになった。

そう考えると「高級品の見える化」はこれまで紹介した話だが、「廉価品の見える化」も、安心・安全の面から進むように思う。それこそが「第4の波」の本質ではなかろうか。