[フレンチ]Goh

――唐津の雲丹、熊本赤牛……九州ならではの味が華麗な一皿に

福岡・西中洲にあるフランス料理店。華丸さんと福山剛シェフは同世代でゴルフ仲間。料理はコースのみで前菜3皿、魚料理、肉料理、デザートで5400円。内容は時季で替わる。グラスワイン864円～。高級ワインを50ccから飲めるサービスも。2軒隣の姉妹店「クネル」ではフランスの郷土料理が楽しめる。

福岡県福岡市中央区西中洲2-26 TEL／092-724-0955
営業時間／18：00～24：00 日休 カウンター6席、テーブル12席
カード可 禁煙 要予約

※写真はいずれも5月のコースの一例。

【1】フレッシュフォアグラのソテーは開店以来のスペシャリテ。下には新牛蒡と九条ねぎのリゾットが潜む。




【2】メーンディッシュは熊本赤牛の炭火焼き。この日は90日もののドライエージングビーフを使用。しっとりと焼き上げられた赤牛はほどよい歯ごたえがあり、噛むほどに躍動的な肉の旨味が迸る。

【3】ホワイトアスパラガスの冷製スープ。エスプーマで泡立てたスープはふんわり軽く、やさしい口溶け。トッピングの唐津の雲丹とコンソメのゼリーがアクセントに。

【4】季節の野菜と鰯のコンフィ。低温の油で煮た鰯はねっとりとした舌触り。空豆のピュレや乾燥オリーブをソース代わりに食べると、繊細な味わいが引き立つ。